技專校院招生專業化總辦公室之技高群科特色系列專訪-餐旅群

32歲的邱奕承是米其林餐廳主廚，菜市場長大的他，國中時就清楚了解自己想走餐飲業，選擇技職之路，不僅讓他築夢踏實，更在貴人的幫助下，

成功開拓人生的視野，在專業領域中有自己的一片天。

技專校院招生專業化總辦公室規劃技高群科特色人物系列專訪，展現技職人才堅強的實作力、創新力及就業力，招生總辦陳素芬執行長表示，

技職教育強調理論實務併重，特別鼓勵愛實作、已有特定的興趣和方向者選擇技職，提早與產業接觸，在就業上會有更好的發展。

從滷肉飯到歐姆蛋  中餐囡仔選攻西餐 

邱奕承是桃園蘆竹人，父母在菜市場賣陽春麵，從小就會幫父母忙。他記得小學時練習炒肉燥，當媽媽點頭說OK時，「哇！真的很有成就感！」

邱奕承童年第一道烹飪作品是魯肉飯，料理帶來的成就感讓邱奕承升高中時，選擇了桃園育達高中餐飲科。特別的是，因為家裡是中餐，邱奕承想走不一樣的路，而且認為西餐廚師「很帥氣」，因此選擇成為主攻西餐比賽的選手。

邱奕承自謙領悟較慢，花了很多功夫學習刀工和料理。像是為了學好歐姆蛋，包括火候的控制，不能上色又要很嫩，一整個學期，每天在學校煎歐姆蛋，回家也煎歐姆蛋，成功練就刀工及歐姆蛋後，順利在校內比賽中脫穎而出，代表學校參加全國技能競賽。高三升學時，邱奕承選擇入學經國管理學院後(現更名為德育護理健康學院)，時常代表學校征戰國內外競賽，也是當時校內第一位出國比賽的選手，在「世界年輕廚師菁英賽」台灣區競賽得到第三名。和同學參加「香港國際美食大賞」青年廚師組競賽獲銀牌獎。

1. 菜市場長大的邱奕承，國中時就清楚志向。選擇技職之路，讓他築夢踏實，成為米其林餐廳主廚。

（技專校院招生專業化總辦公室提供）

米其林主廚 盼用料裡溫暖弱勢童 

邱奕承笑說，自己大學生活是一邊領獎學金、一邊比賽，學校豐沛的食材和設施設備是強而有力的後盾。大學時在亞都麗緻飯店實習一年的他，23歲當兵退伍之後第一份工作在台北市大安區NKU餐廳，學習柴火料理，從學徒一路做到領班，3年的工作表現，全力以赴完成所有任務。

邱奕承說，自己的努力加上遇到貴人PAUL LEE，成功轉職擔任米其林一星餐廳Impromptu主廚。現在更接下重任，負責艾美酒店的一間餐廳，大展長才，帶領14個廚師團隊。

邱奕承認為，擔任廚師一職，不僅菜色可以做變化，完成作品時也有成就感。邱奕承更希望，未來自己創業時，透過食材傳達希望、溫暖，讓偏鄉小朋友及弱勢的朋友有機會能夠享用平日品嚐不到的料理，藉著美食開啟視野，領略到世界有更多值得探索，也引領弱勢孩童學習一技之長，形成助人之善的循環。

邱奕承也鼓勵，想就讀餐旅的同學們，認真踏實的學習態度，在出社會時擁有的專業能力和待人處事態度，將會是幫助自己高飛的有力翅膀，在有興趣的領域上闖出一片天。
 

2. 邱奕承鼓勵就讀學弟妹，認真踏實的學習，在有興趣的領域上闖出一片天。

（技專校院招生專業化總辦公室提供）

新聞報導

聯合新聞網 自幼賣陽春麵立志讀餐飲 菜市場囡仔當上米其林主廚

ETtoday 菜市場出身的米其林主廚！邱奕承選擇技職「踏實築夢」

知新聞  賣麵囡仔邱奕承變米其林主廚　花整學期煎歐姆蛋身經百賽練刀工

中央社 從菜市場到米其林餐廳主廚 邱奕承成技職築夢典範

自由時報 從菜市場走進米其林餐廳 邱奕承讀技職一圓廚師夢