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【群科特色系列專訪08】技職築夢 邱奕承立定志向讀餐飲 從菜市場到米其林主廚

最後更新日期 : 2024-07-30

技專校院招生專業化總辦公室之技高群科特色系列專訪-餐旅群

 

32歲的邱奕承是米其林餐廳主廚,菜市場長大的他,國中時就清楚了解自己想走餐飲業,選擇技職之路,不僅讓他築夢踏實,更在貴人的幫助下,

成功開拓人生的視野,在專業領域中有自己的一片天。

技專校院招生專業化總辦公室規劃技高群科特色人物系列專訪,展現技職人才堅強的實作力、創新力及就業力,招生總辦陳素芬執行長表示,

技職教育強調理論實務併重,特別鼓勵愛實作、已有特定的興趣和方向者選擇技職,提早與產業接觸,在就業上會有更好的發展。

 

從滷肉飯到歐姆蛋  中餐囡仔選攻西餐 

邱奕承是桃園蘆竹人,父母在菜市場賣陽春麵,從小就會幫父母忙。他記得小學時練習炒肉燥,當媽媽點頭說OK時,「哇!真的很有成就感!」

邱奕承童年第一道烹飪作品是魯肉飯,料理帶來的成就感讓邱奕承升高中時,選擇了桃園育達高中餐飲科。特別的是,因為家裡是中餐,邱奕承想走不一樣的路,而且認為西餐廚師「很帥氣」,因此選擇成為主攻西餐比賽的選手。

邱奕承自謙領悟較慢,花了很多功夫學習刀工和料理。像是為了學好歐姆蛋,包括火候的控制,不能上色又要很嫩,一整個學期,每天在學校煎歐姆蛋,回家也煎歐姆蛋,成功練就刀工及歐姆蛋後,順利在校內比賽中脫穎而出,代表學校參加全國技能競賽。高三升學時,邱奕承選擇入學經國管理學院後(現更名為德育護理健康學院),時常代表學校征戰國內外競賽,也是當時校內第一位出國比賽的選手,在「世界年輕廚師菁英賽」台灣區競賽得到第三名。和同學參加「香港國際美食大賞」青年廚師組競賽獲銀牌獎。

1. 菜市場長大的邱奕承,國中時就清楚志向。選擇技職之路,讓他築夢踏實,成為米其林餐廳主廚。

(技專校院招生專業化總辦公室提供)

米其林主廚 盼用料裡溫暖弱勢童 

邱奕承笑說,自己大學生活是一邊領獎學金、一邊比賽,學校豐沛的食材和設施設備是強而有力的後盾。大學時在亞都麗緻飯店實習一年的他,23歲當兵退伍之後第一份工作在台北市大安區NKU餐廳,學習柴火料理,從學徒一路做到領班,3年的工作表現,全力以赴完成所有任務。

邱奕承說,自己的努力加上遇到貴人PAUL LEE,成功轉職擔任米其林一星餐廳Impromptu主廚。現在更接下重任,負責艾美酒店的一間餐廳,大展長才,帶領14個廚師團隊。

邱奕承認為,擔任廚師一職,不僅菜色可以做變化,完成作品時也有成就感。邱奕承更希望,未來自己創業時,透過食材傳達希望、溫暖,讓偏鄉小朋友及弱勢的朋友有機會能夠享用平日品嚐不到的料理,藉著美食開啟視野,領略到世界有更多值得探索,也引領弱勢孩童學習一技之長,形成助人之善的循環。

邱奕承也鼓勵,想就讀餐旅的同學們,認真踏實的學習態度,在出社會時擁有的專業能力和待人處事態度,將會是幫助自己高飛的有力翅膀,在有興趣的領域上闖出一片天。
 

2. 邱奕承鼓勵就讀學弟妹,認真踏實的學習,在有興趣的領域上闖出一片天。

(技專校院招生專業化總辦公室提供)

新聞報導

聯合新聞網 自幼賣陽春麵立志讀餐飲 菜市場囡仔當上米其林主廚

ETtoday 菜市場出身的米其林主廚!邱奕承選擇技職「踏實築夢」

知新聞  賣麵囡仔邱奕承變米其林主廚 花整學期煎歐姆蛋身經百賽練刀工

中央社 從菜市場到米其林餐廳主廚 邱奕承成技職築夢典範

自由時報 從菜市場走進米其林餐廳 邱奕承讀技職一圓廚師夢

 

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